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Source : https://www.lucie-cuisine.fr/des-conseils-pour-bien-cuisiner-du-poulet-basquaise/
Affichant les trois couleurs du drapeau euskarien (vert, rouge , blanc), le poulet basquaise constitue également un plat reconnaissable à travers les morceaux de poulet chaleureusement baignés dans une piperade aromatisée de piment d’Espelette.
Lorsqu'on fait la cuisson de cette viande, il faut être vigilant pour que la viande ne soit pas cuite à l'excès. Ceci est nécessaire, car le foie de canard est une viande de cuisson rapide.